Chapitre 1 – La boisson gazeuse ou boisson carbonatée
1. Définition
2. But de la carbonatation
3. Taux de carbonatation des principales boissons carbonatées
Chapitre 2 – Le gaz carbonique
1. Caractéristiques physico-chimiques générales
2. Origine naturelle du CO2
3. Production industrielle du CO2
4. Utilisation du CO2
Chapitre 3 – Lois relatives à la dissolution des gaz dans les liquides
1. Dissolution, saturation et expression des quantités dissoutes : cas du CO2
2. Gaz carbonique en solution
3. Gaz carbonique et bulles des boissons gazeuses
4. Lois spécifiques concernant les gaz et conditions de leur dissolution dans les liquides
Chapitre 4 – Dégazage et désoxygénation des liquides alimentaires
1. Dégazage et désoxygénation par le vide
2. Dégazage et désoxygénation par déplacement d’un ou de plusieurs gaz par un autre gaz
3. L’azote dans l’industrie des boissons
Chapitre 5 – Techniques fondamentales de production industrielle des boissons gazeuses
1. Remarques préliminaires.
2. Méthode champenoise
3. Bondonnage
4. Colonne de carbonatation
5. Injection de gaz à travers une bougie en métal fritté dans le liquide en circulation
6. Introduction du gaz dans le liquide par un éjecteur
Chapitre 6 – Soutirage (remplissage) des bouteilles, des boîtes boisson et des fûts de boisson carbonatée
1. Place du soutirage des liquides carbonatés dans le soutirage des liquides en général
2. Maintien de la carbonatation des liquides gazeux pendant leurs stockage et transfert
3. Soutirage isobarométrique
4. Soutireuse isobarométrique classique : description et organisation
5. Réservoir de liquide
6. Procédés de régulation de pression, débit, niveau
7. Organes de soutirage : robinets et canules de remplissage
8. Contraintes du remplissage isobarométrique
9. Techniques complémentaires de soutirage qui se greffent à un soutirage isobarométrique
Chapitre 7 – Organes annexes équipant une soutireuse isobarométrique
1. Organes de levage des récipients, ou pistons porte-bouteilles
2. Système de centrage des bouteilles et autres récipients : tulipe ou cloche de centrage.
3. Zones de soutirage sur le carrousel et exemple de positionnement des taquets de commande des clés de robinet
4. Micro-valves à poussoir de commande de décompression, prévide, mouchage
5. Taquets et cames de commande des clés de robinet
6. Mécanisme d’entraînement du carrousel
7. Système d’introduction et d’évacuation des récipients à l’entrée et sortie du carrousel de soutirage
8. Circuit des fluides
9. Bâti
10. Régulation et automation réalisées pour une soutireuse et ses différentes fonctions
11. Organe de moussage pour bouchage sur mousse.
12. Pompe à vide
Chapitre 8 – Nettoyage et stérilisation des soutireuses
Chapitre 9 – Qualité du soutirage
1. Organisation du soutirage et maintenance
2. Soutirage des boîtes pour boissons carbonatées
3. Soutirage des fûts à plongeurs incorporés dits « fûts de brasserie »
4. Plongeur incorporé et tête de débit
5. Tirage pression
Conclusion
Bibliographie
Index
